ভেজিটেবল চিলি মোমো

ভেজিটেবল চিলি মোমো
চাইনিজ রেস্টুরেন্টে স্বাস্থ্যকর মোমো খেয়ে দেখেছেন নিশ্চয়ই। ভাপে দিয়ে রান্না করা হয় বলে এর স্বাদ ফাস্টফুডের চাইতে একেবারেই অন্যরকম। তবে মশলা কম থাকে বলে অনেকেই আবার পছন্দ করেন না। এমনই মশলা-প্রিয় মানুষেরা খুব পছন্দ করবেন ভেজিটেবল মোমোর এই রেসিপিটি। বেশ করে ঝাল-মশলায় মাখা-মাখা এই মোমো স্ন্যাক্স হিসেবে যেমন দারুন, তেমনি ফ্রাইড রাইসের সাথেও বেশ লাগবে। চিলি ভেজিতেবল মোমো তৈরির এই রেসিপিটি মূলত নেপালি একটি খাবার।

উপকরণ:

মোমোর জন্য

–   একটা বাঁধাকপি কুচানো
–   দুইটি পিঁয়াজ কুচানো
–   তিন ইঞ্চি পরিমাণ আদা কুচানো
–   লবণ স্বাদমতো
–   আধা চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
–   তিন চা চামচ তেল
–   মোমো তৈরির খামির (রেসিপি দেখে নিতে পারেন এখানে)

চিলি মিক্সের জন্য

–   ফ্রাই করার জন্য তেল
–   আরও তিন টেবিল চামচ তেল
–   ছয়টা কাঁচামরিচ মাঝখান থেকে ফাঁড়া
–   দশ কোয়া রসুন থেঁতো করা
–   মোমো রেড চাটনি
–   সিকি চা চামচ ভিনেগার
–   এক চা চামচ শুকনা মরিচের পেস্ট
–   ২/৩ ফোঁটা সয়া সস
–   ৬ চা চামচ কেচাপ
–   একটা পিঁয়াজ, লেয়ার আলাদা করে ছাড়ানো
–   লবণ স্বাদমতো
–   টেস্টিং সল্ট এক চিমটি
–   সিকি চা চামচ চিনি
–   ধনেপাতা এবং পিঁয়াজকলি কুচি ইচ্ছেমত

প্রণালী:

১) প্রথমে মোমোগুলোর জন্য পুর তৈরি করতে হবে। এর জন্য কুচানো বাঁধাকপি, পিঁয়াজ, আদা, লবণ এবং গোলমরিচ গুঁড়ো একসাথে মিশিয়ে নিন। ২-৩ মিনিট পর মিশ্রণটি পানি ছাড়তে থাকবে। হাতে চিপে পানিটা বের করে আলাদা একটা পাত্রে রাখুন সবজিটা। পানিটুকু আলাদা করে রাখুন, এটা দিয়ে স্যুপ তৈরি করতে পারেন। সবজির মিশ্রণে তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। পুর তৈরি হয়ে গেলো।
২) মোমোর খামির থেকে ৩-৪ ইঞ্চি গোল রুটির মতো তৈরি করে নিন এবং আধা থেকে এক চামচ পুর দিন প্রতিটির ভেতর। ভিডিওর মতো করে নকশা করে তৈরি করে নিন মোমো।
৩) চুলায় পানি ফুটিয়ে তার ওপর ভাপ দেবার স্টিমার বসিয়ে নিন। এরপর স্টিমারে ১০ মিনিট ভাপ দিয়ে নিন মোমোগুলোকে। চুলা বন্ধ করে আরও ৫ মিনিট রাখুন। এরপর বের করে নিন অ ঠাণ্ডা হতে দিন।
৪) কড়াইতে তেল গরম করে নিন। এতে সোনালি করে ভেজে তুলুন মোমোগুলোকে।
৫) একটি বোলে মিশিয়ে নিন মোমো চাটনি, ভিনেগার, মরিচের পেস্ট, সয়াসস এবং কেচাপ।
৬) কড়াইতে কয়েক ফোঁটা তেল গরম করে এতে দিয়ে দিন কাঁচামরিচ এবং রসুন। একটু নেড়ে এতে দিয়ে দিন পিঁয়াজ। লবণ, টেস্টিং সল্ট দিয়ে টস করে নিন। এতে মিশিয়ে নিন সসের মিশ্রণটা। এক মিনিটের মতো নেড়েচেড়ে রান্না করে এতে দিয়ে দিন ভাজা মোমোগুলো। মোমোগুলোতে সসটা মাখিয়ে নিন। ওপরে ধনেপাতা কুচি এবং পিঁয়াজকলি কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন। পরিবেশন কর গরম গরম।