অনেক দিন ধরেই ফ্রিজে ডিম সংরক্ষণের প্রচলন। সর্বপ্রথম যুক্তরাষ্ট্রে এই প্রথা চালু হয়। এর পর সব দেশে এটি ছড়িয়ে পড়ে। আপনি যদি ফ্রিজের মধ্যে ভালোভাবে লক্ষ করেন তাহলে দেখবেন, ডিমের জন্য আলাদাভাবে ফ্রিজে জায়গা করা আছে। তবে বিশেষজ্ঞরা কিন্তু মোটেও ফ্রিজে ডিম রাখার এটি সমর্থন করেন না। ফ্রিজে ডিম রাখা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর, এমনই মতামত তাঁদের। ফ্রিজে ডিম রাখার থেকে রুমের তাপমাত্রায় ডিম রাখাকেই ভালো এবং শরীরের জন্য নিরাপদ বলে মনে করেন তাঁরা। এর ফলে ফুড পয়জনিংয়ের আশঙ্কা থাকে না এবং ডিমের স্বাদ আগের মতোই থাকে।
ডিম ফ্রিজে রাখার প্রয়োজন নেই কেন, সে সম্বন্ধে লাইফস্টাইল-বিষয়ক বোল্ডস্কাই ওয়েবসাইটে কিছু কারণ তুলে ধরা হয়েছে। আপনি চাইলে এই পরামর্শগুলো একবার দেখে নিতে পারেন :
রুমের তাপমাত্রায় রাখা ডিম বেকিংয়ের জন্য খুবই ভালো। যাঁরা বেক করতে খুবই পছন্দ করেন, তাঁরা কখনোই ফ্রিজে ডিম রাখবেন না। রুমের তাপমাত্রায় ডিম সংরক্ষণ কর এর কারণ হলো, ফ্রিজে রাখলে ডিমের সাদা অংশের কার্যকারিতা কমে যায় এবং এটি ফেটার পরও ঘন থেকে যায়। এর ফলে কেক অনেক শক্ত হয়।
পরীক্ষা করে দেখা গেছে, রুমের তাপমাত্রায় ডিম রেখে দিলে ফ্রিজের তুলনায় বেশিদিন ভালো থাকে। তাই ডিম নষ্ট করতে না চাইলে ফ্রিজ থেকে দূরে রাখুন।
ফ্রিজে রাখার কারণে ডিমে ব্যাকটেরিয়া তৈরি হয়। আমরা ফ্রিজ থেকে বের করেই ডিম রান্না করে ফেলি। এ কারণে ব্যাকটেরিয়া থেকে যায়। তাই ডিম রুমের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ কর এতে ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের আশঙ্কা কম থাকবে।যদি নতুন ডিম হয় এবং ডিমের খোসা অক্ষত থাকে, তাহলে ফ্রিজে রাখার কোনো দরকার নেই। এমনিতেই ডিম অনেক দিন ভালো থাকবে।
যদি একটি ডিম স্যালমোনিলা ব্যাকটেরিয়া দ্বারা আক্রান্ত হয় এবং এটি যদি ডিমের বাক্সে রাখা হয়, তাহলে সব ডিমেই এই ব্যাকটেরিয়া সংক্রমিত হবে। এ ক্ষেত্রে আপনি কিছুদিনের জন্য ডিম ফ্রিজে রাখতে পারেন, যাতে এই ব্যাকটেরিয়া মরে যায়। এর পর আবার রুমের তাপমাত্রায় ডিম সংরক্ষণ কর